ВСЕРОССИЙСКИЙ СЪЕЗД
«ЗДОРОВОЕ ПОКОЛЕНИЕ — ЗДОРОВАЯ РОССИЯ»
Главная страница / Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 2)

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 2)

Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории
брутто нетто белки жиры углеводы
Говядина 2-й категории 10 10 1,41 0,49 0,0 10,08
20 14 2,82 0,98 0,0 20,16
30 21 4,23 1,47 0,0 30,24
40 28 5,84 1,96 0,0 40,32
50 35 7,05 2,45 0,0 50,40
60 42 8,46 2,94 0,0 60,48
70 49 9,87 3,43 0,0 70,56
80 56 11,28 3,92 0,0 80,64
90 63 12.69 4,41 0,0 90,72
100 70 14,10 4,90 0,0 100,8
Говяжья печень 10 9,3 1,62 0,29 0,0 9,11
20 18,6 3,24 0,58 0,0 18.22
30 27,9 4,86 0,87 0,0 27,33
40 37,2 6,48 1,16 0,0 36,44
50 46,5 8,10 1,45 0,0 45,55
60 55,8 9,72 1,74 0,0 54,66
70 65,1 11,34 2,03 0,0 63,77
80 74,4 12,96 2,32 0,0 72,88
90 83,7 14,58 2,61 0,0 81,99
100 93,0 16,20 2,90 0,0 91,10
Куры 2-й категории 10 4,7 0,89 0,33 0,0 6,70
20 9,4 1,78 0,66 0,0 13,40
30 14,1 2,67 0,99 0,0 20,10
40 18,8 3,56 1,32 0,0 26,80
50 23,5 4,45 1,55 0,0 33,50
60 28,2 5,34 1,98 0,0 40,20
70 32,9 6,23 2,31 0,0 46,90
80 37,6 7,12 2,64 0,0 53,60
90 42,3 8,01 2,97 0,0 60,30
100 47,0 8,90 3,30 0,0 67,00
Яйцо куриное 10 8,5 1,27 1,15 0,07 15,70
20 17,0 2,54 2,30 0,14 31,40
30 25,5 3,81 3,45 0,21 47,10
40 34,0, 5,08 4,60 0,28 62,80
50 42,5 6,35 5,75 0,35 78,50
60 51,0 7,52 6,90 0,42 94,20
70 59,5 8,89 8,05 0,49 109,90
80 68,0 10,16 9,20 0,56 125,60
90 76,5 11,43 10,35 0,63 141,30
100 85,0 12,70 11,50 0,70 157,00
Желток куриного яйца (1 шт.) 1,5 1,5 0,22 0,44 0,01 4,98
3,0 3,0 0,44 0,88 0,02 9,96
4,5 4,5 0,66 1,32 0,03 14,94
6,0 6,0 0,88 1,76 0,04 19,92
7,5 7,5 1,10 2,20 0,05 24,12
9,0 9,0 1,32 2,64 0,06 29,88
10,5 10,5 1,54 3,08 0,07 34,84
12,0 12,0 1,76 3,52 0,08 39,84
13,5 13,5 1,98 3,96 0,09 44,82
15,0 15,0 2,20 4,40 0,10 49,80
Треска без головы 10 7,8 1,16 0,03 0,00 5,00
20 15,6 2,32 0,06 0,00 10,00
30 23,4 3,48 0,09 0,00 15,00
40 31,2 4,64 0,12 0,00 20,00
50 39,0 5,80 0,15 0,00 25,00
60 46,8 6,96 0,18 0,00 30,00
70 54,6 8,12 0,21 0,00 35,00
80 62,4 9,28 0,24 0,00 40,00
90 70,2 10,44 0,27 0,00 45,00
100 78,0 11,60 0,30 0,00 50,00
Сельдь атлантическая без головы 10 7,0 1,14 0,41 0,00 8,50
20 14,0 2,28 0,82 0,00 17,00
30 21,0 3,42 1,23 0,00 25,50
40 28,0 4,56 1,64 0,00 34,00
50 35,0 5,70 2,05 0,00 42,50
60 42,0 6,84 2,46 0,00 51,00
70 49,0 7,98 2,87 0,00 59,50
80 54,0 9,12 3,28 0,00 68,00
90 63,0 10,26 3,69 0,00 76,50
100 70,0 11,40 4,10 0,00 85,00
Мука пшеничная 1-го сорта 10 10 1,06 0,13 7,32 32,90
20 20 2,12 0,26 14,64 65,80
30 30 3,18 0,39 21,96 98,70
40 40 4,24 0,52 29,28 131,60
50 50 5,30 0,65 36,60 164,50
60 60 6,36 0,78 43,92 197,40
70 70 7,42 0,91 51,24 230,30
80 80 8,48 1,04 58,56 263,20
90 90 9,54 1,17 65,88 296,10
100 100 10,60 1,30 73,20 329,00


«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич




Замена продуктов (по белку и жиру)
Наименование продуктов Количество Химический состав Добавить к суточному рациону (+), снять (-)  (в г) белки жиры углеводы Замена хлеба –100 г Хлеб белый 100,0 6,97 1,20 48,19 – Мука пшеничная 70,0 6,55 0,71 48,97 – Макароны 70,0 6,55 0,59 49,86 – Крупа манная 70,0 0,66 0,52 49,26 – 3амена картофеля –100 г Картофель 100,0 1,05…

Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов)
Наименование продукта Потери Вид тепловой обработки Картофель 1 Отварной в кожуре Картофель 2 Отварной очищенный Картофель 31 Сырой, жареный Картофель 17 Вареный Морковь 17 Тушеная, нарезанная соломкой Морковь. 0,5 Вареная целая, очищенная Капуста квашеная 12 Тушеная Тыква, кабачки 22 Жареные Лук репчатый 26 Пассированный Баклажаны 22 Жареные Помидоры свежие 37 Жареные Щавель, шпинат 50 Отварной…

Отходы продуктов при холодной обработке
Наименование продуктов % отхода Картофель до 1 января 24 Картофель с 1 января по 1 марта 30 Картофель с 1 марта 40 Овощи и зелень Брюква 25 Баклажаны 10 Капуста белокочанная 20 Капуста белокочанная квашеная 30 Капуста белокочанная белокочанная ранняя 16 Капуста белокочанная цветная 25 Кабачки 25 Лук зеленый из семян (перо) 20 Лук репчатый…

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 7)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Лук зеленый 10 7,3 0,09 0,0 0,31 1,60 20 14,6 0,18 0,0 0,62 3,20 30 21,9 0,27 0,0 0,93 4,80 40 29,2 0,36 0,0 1,24 6,40 50 36,5 0,45 0,0 1,55 8,00 60 43,8 0,54 0,0 1,86 9,60 70 51,1 0,63 0,0 2,17…

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 6)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Репа 10 7 0,1 0,0 0,41 1,96 20 14 0,2 0,0 0,82 3,92 30 21 0,3 0,0 1,23 5,88 40 28 0,4 0,0 1,64 7,84 50 35 0,5 0,0 2,05 9,80 60 42 0,6 0,0 2,46 11,76 70 49 0,7 0,0 2,87 13,72…

 


Всероссийский форум "Школа - территория здоровья"
Все права защищены ©2008.