ВСЕРОССИЙСКИЙ СЪЕЗД
«ЗДОРОВОЕ ПОКОЛЕНИЕ — ЗДОРОВАЯ РОССИЯ»
Главная страница / Отходы продуктов при холодной обработке

Отходы продуктов при холодной обработке

Наименование продуктов % отхода
Картофель до 1 января 24
Картофель с 1 января по 1 марта 30
Картофель с 1 марта 40
Овощи и зелень
Брюква 25
Баклажаны 10
Капуста белокочанная 20
Капуста белокочанная квашеная 30
Капуста белокочанная белокочанная ранняя 16
Капуста белокочанная цветная 25
Кабачки 25
Лук зеленый из семян (перо) 20
Лук репчатый 16
Морковь до 1 января 23
Морковь с 1 января 30
Огурцы свежие 0
Огурцы соленые 15
Перец зеленый сладкий 25
Перец красный сладкий 25
Ревень черешковый 25
Редис красный с ботвой 37
Редис белый с ботвой 44
Репа 20
Петрушка (зелень) 20
Петрушка (корень) 25
Помидоры 14
Свекла до 1 января 20
Свекла с 1 января 27
Тыква 22
Укроп 26
Фасоль стручковая 10
Крупы и зернобобовые
Гречневая ядрица 1
Гречневый продел 2
Кукурузная 0,5
Овсяная 1,5
Овсяные хлопья «Геркулес» 0
Перловая 1
Пшено 1
Рисовая 1
Пшеничная «Артек» 1
Ячневая 1
Горох лущеный 0,5
Фасоль 0,5
Мясо и мясные субпродукты
Говядина 2-й категории 32
Мясо кролика 27
Мозги 20
Печень 14
Язык 8
Колбасные изделия
Докторская вареная 1
Молочная 1
Отдельная 1
Сосиски молочные 1,5
Сосиски русские 1,5
Птица и яйцепродукты
Индейка 2-й категории 24
Куры 2-й категории полупотрошенные 26
Яйца куриные 1-й категории 10
Рыба
Окунь морской (с головой) 37
Окунь речной (с головой) 30
Окунь морской потрошеный, без головы 24
Ледяная 25
Навага 25
Корюшка обыкновенная (невская) 40
Сельдь атлантическая жирная 39
Сельдь атлантическая нежирная 42
Сельдь тихоокеанская  нежирная 45
Сельдь иваси (мелкая и крупная) 45
Судак 49
Треска 51
Треска потрошеная, без головы 22
Щука 57
Плоды и ягоды
Вишня 15
Груша 10
Слива садовая 10
Рябина черноплодная 10
Черешня 15
Чернослив 10
Яблоки 27
Апельсины 30
Лимоны 40
Мандарины 26
Компот из сухих фруктов 5
Брусника 5
Виноград 13
Ежевика 10
Клюква 2
Малина 12
Смородина красная 8
Смородина белая 8
Смородина черная 3
Черника 2
Шиповник свежий 10

Расчет сделан по таблицам в кн.: «Химический состав пищевых продуктов», под ред. А. А. Покровского (М., 1976) и «Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов», под  ред. Ф. Е. Будагяна (М., 1961).

«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич




Замена продуктов (по белку и жиру)
Наименование продуктов Количество Химический состав Добавить к суточному рациону (+), снять (-)  (в г) белки жиры углеводы Замена хлеба –100 г Хлеб белый 100,0 6,97 1,20 48,19 – Мука пшеничная 70,0 6,55 0,71 48,97 – Макароны 70,0 6,55 0,59 49,86 – Крупа манная 70,0 0,66 0,52 49,26 – 3амена картофеля –100 г Картофель 100,0 1,05…

Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов)
Наименование продукта Потери Вид тепловой обработки Картофель 1 Отварной в кожуре Картофель 2 Отварной очищенный Картофель 31 Сырой, жареный Картофель 17 Вареный Морковь 17 Тушеная, нарезанная соломкой Морковь. 0,5 Вареная целая, очищенная Капуста квашеная 12 Тушеная Тыква, кабачки 22 Жареные Лук репчатый 26 Пассированный Баклажаны 22 Жареные Помидоры свежие 37 Жареные Щавель, шпинат 50 Отварной…

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 7)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Лук зеленый 10 7,3 0,09 0,0 0,31 1,60 20 14,6 0,18 0,0 0,62 3,20 30 21,9 0,27 0,0 0,93 4,80 40 29,2 0,36 0,0 1,24 6,40 50 36,5 0,45 0,0 1,55 8,00 60 43,8 0,54 0,0 1,86 9,60 70 51,1 0,63 0,0 2,17…

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 6)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Репа 10 7 0,1 0,0 0,41 1,96 20 14 0,2 0,0 0,82 3,92 30 21 0,3 0,0 1,23 5,88 40 28 0,4 0,0 1,64 7,84 50 35 0,5 0,0 2,05 9,80 60 42 0,6 0,0 2,46 11,76 70 49 0,7 0,0 2,87 13,72…

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 5)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Мармелад яблочный 10 10 0,04 0,0 6,61 27,10 20 20 0,08 0,0 13,22 54,20 30 30 0,12 0,0 19,83 81,30 40 40 0,16 0,0 26,44 108,40 50 50 0,20 0,0 33,05 135,50 60 60 0,24 0,0 39,69 162,60 70 70 0,28 0,0 46,27…

 


Всероссийский форум "Школа - территория здоровья"
Все права защищены ©2008.