ВСЕРОССИЙСКИЙ СЪЕЗД
«ЗДОРОВОЕ ПОКОЛЕНИЕ — ЗДОРОВАЯ РОССИЯ»
Главная страница / Замена продуктов (по белку и жиру)

Замена продуктов (по белку и жиру)

Наименование продуктов Количество Химический состав Добавить к суточному рациону (+), снять (-)  (в г)
белки жиры углеводы
Замена хлеба 100 г
Хлеб белый 100,0 6,97 1,20 48,19
Мука пшеничная 70,0 6,55 0,71 48,97
Макароны 70,0 6,55 0,59 49,86
Крупа манная 70,0 0,66 0,52 49,26
3амена картофеля 100 г
Картофель 100,0 1,05 14,25
Морковь 120,0 1,06 7,55
Свекла 110,0 1,06 7,78
Капуста 90,0 1,04 3,25
Замена свежих яблок 100 г
Яблоки свежие 100,0 0,40 11,01
Яблоки сухие 20,0 0,46 12,17
Фрукты сухие 15,0 0,48 10,29
Замена молока 100 г
Молоко 100,0 3,07 3,33 4,44
Творог 25,0 3,60 4,28 0,25 Масло – 1
Мясо 25,0 3,68 00,63 Масло + 3
Рыба 40,0 3,61 0,14 Масло + 4
Сыр 15,0 3,05 2,81 0,35 Масло + 5
Замена мяса -100 г
Мясо 100,0 14,71 2,53
Творог 100,0 14,40 17,19 0,98 Масло – 19
Рыба 160,0 14,43 0,58 Масло + 2
Молоко 480,0 14.78 15,98 21,17 Масло – 17
Яйцо 140,0 14,78 14,04 0,60 Масло – 15
Замена рыбы 100 г
Рыба 100,0 9,02 0,36
Мясо 60,0 8,83 1,52 Масло – 2
Творог 60,0 8,84 20,26 0,59 Масло – 13
Молоко 300,0 9,21 9,99 13,23 Масло – 12
Яйцо 85,0 8,98 8,07 0,36 Масло – 10
Замена творога 100 г
Творог 100,0 14,40 17,10 0,98
Мясо 100,0 14,71 2,53 Масло – 17
Рыба 160,0 14,43 0,58 Масло + 21
Молоко 460,0 14,12 15,32 20,29 Масло + 2
Яйцо 140,0 14,78 14,04 0,60 Масло + 4
Замена яйца 50,0 г (1 шт.)
Яйцо 50,0 5,28 5,02 0,22
Творог 40,0 5,76 6,84 0,39 Масло – 2
Мясо 40,0 5,88 1,01 Масло + 5
Рыба 60,0 5,41 0,22 Масло + 6
Молоко 160,0 4,91 5,33 7,05
Сыр 25,0 5,08 4,69 0,58  

Сравнительная таблица массы и меры

Наименование продуктов Стакан 200 мл Столовая ложка с верхом Чайная ложкас верхом
Мука пшеничная в/с 140 25 9
Мука картофельная 175 40 11
Фасоль крупная 190 30 10
Фасоль мелкая 190 23 10
Крупа:
перловая 195 25 8,5
гречневая 190 29 7,5
манная 170 20 7
овсяная 170 25 9
«Геркулес» 70 12 3
Пшено 195 25 8
Рис 200 30 10
Горох лущеный 215 40 7
Сухари молотые 125 15 5
Сахар (песок) 205 23 4
Сахарная пудра 200 20 5
Масло сливочное растопленное 200 15 5
Масло растительное 200 15 5
Творог жирный 17 5
Творог диетический мягкий 20 7
Сметана 10% 225 30 6
Молоко цельное 230 14 5
Молоко сухое 250 24 7
Кефир жирный 230 30 7,5
Яйца куриные от 40 до 70 г штука
Томат-паста 300 45 15
Соль столовая мелкая 300 45 12
Вода 200 15 5

Показатели массы столовых и чайных ложек могут иметь колебания, так как их размеры варьируются.


«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,

В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич




Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов)
Наименование продукта Потери Вид тепловой обработки Картофель 1 Отварной в кожуре Картофель 2 Отварной очищенный Картофель 31 Сырой, жареный Картофель 17 Вареный Морковь 17 Тушеная, нарезанная соломкой Морковь. 0,5 Вареная целая, очищенная Капуста квашеная 12 Тушеная Тыква, кабачки 22 Жареные Лук репчатый 26 Пассированный Баклажаны 22 Жареные Помидоры свежие 37 Жареные Щавель, шпинат 50 Отварной…

Отходы продуктов при холодной обработке
Наименование продуктов % отхода Картофель до 1 января 24 Картофель с 1 января по 1 марта 30 Картофель с 1 марта 40 Овощи и зелень Брюква 25 Баклажаны 10 Капуста белокочанная 20 Капуста белокочанная квашеная 30 Капуста белокочанная белокочанная ранняя 16 Капуста белокочанная цветная 25 Кабачки 25 Лук зеленый из семян (перо) 20 Лук репчатый…

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 7)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Лук зеленый 10 7,3 0,09 0,0 0,31 1,60 20 14,6 0,18 0,0 0,62 3,20 30 21,9 0,27 0,0 0,93 4,80 40 29,2 0,36 0,0 1,24 6,40 50 36,5 0,45 0,0 1,55 8,00 60 43,8 0,54 0,0 1,86 9,60 70 51,1 0,63 0,0 2,17…

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 6)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Репа 10 7 0,1 0,0 0,41 1,96 20 14 0,2 0,0 0,82 3,92 30 21 0,3 0,0 1,23 5,88 40 28 0,4 0,0 1,64 7,84 50 35 0,5 0,0 2,05 9,80 60 42 0,6 0,0 2,46 11,76 70 49 0,7 0,0 2,87 13,72…

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 5)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Мармелад яблочный 10 10 0,04 0,0 6,61 27,10 20 20 0,08 0,0 13,22 54,20 30 30 0,12 0,0 19,83 81,30 40 40 0,16 0,0 26,44 108,40 50 50 0,20 0,0 33,05 135,50 60 60 0,24 0,0 39,69 162,60 70 70 0,28 0,0 46,27…

 


Всероссийский форум "Школа - территория здоровья"
Все права защищены ©2008.