ВСЕРОССИЙСКИЙ СЪЕЗД
«ЗДОРОВОЕ ПОКОЛЕНИЕ — ЗДОРОВАЯ РОССИЯ»

Для справок

Некоторые кулинарные термины, встречающиеся в тексте

Бланширование — опускание продуктов в кипящую воду (или пар) на короткое время.

Выемки — формочки для вырезания разных фигурок из теста.

Зачистить — удалить из мяса сухожилия, крупные сосуды, кости, из рыбы — голову, кости и, если нужно, кожу.

Клир — жидкое тесто, в которое опускают на несколько секунд нарезанные фрукты, овощи, мясо, рыбу перед жарением на сковороде в разогретом масле.

Откинуть — отделить воду через дуршлаг или сито от какого-нибудь сваренного продукта.

Пассировать — слегка обжарить в масле лук, морковь, муку или другие продукты.

Цедра — верхний слой корки апельсинов, лимонов, мандаринов.

Литература

Коробкина Г. С. Консервы и концентраты в детском и диетическом питании. М., 1961.

Мосягина Е. Н. Анемии детского возраста. М., 1969.

Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., 1966.

Основные принципы питания детей и подростков /Под ред. Е. М. Фатеевой, Т. С. Невской. М., 1974.

Петровский К. С. Гигиена питания. М., 1975.

Питание здорового и больного ребенка /Под ред. М. И. Олевского, Ю. К. Полтевой. М., 1965.

Покровский А. А. Беседы о питании. М., 1966.

Полтева Ю. К., Цыбина Е. Н., Крылова А. К. Организация лечебного питания в детской больнице. М., 1974.

Санитарные правила устройства и содержания детских дошкольных учреждений. М., 1975.

Справочник по детской диететике /Под ред. И. М. Воронцова, А. В. Мазурина. Л., 1977.

Студеникин М. Я., Ладодо К. С. Питание детей раннего возраста. Л., 1978.

Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов /Под ред. проф. Ф. Е. Будагяна. М., 1961.

Тур А. Ф. Справочник по диететике детей раннего возраста. Л., 1971.

Химический состав пищевых продуктов /Под ред. А. А. Покровского. М., 1976.


«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич



Замена продуктов (по белку и жиру)
Наименование продуктов Количество Химический состав Добавить к суточному рациону (+), снять (-)  (в г) белки жиры углеводы Замена хлеба -100 г Хлеб белый 100,0 6,97 1,20 48,19 - Мука пшеничная 70,0 6,55 0,71 ...
Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов)
Наименование продукта Потери Вид тепловой обработки Картофель 1 Отварной в кожуре Картофель 2 Отварной очищенный Картофель 31 Сырой, жареный Картофель 17 Вареный Морковь 17 Тушеная, нарезанная соломкой Морковь. ...
Отходы продуктов при холодной обработке
Наименование продуктов % отхода Картофель до 1 января 24 Картофель с 1 января по 1 марта 30 Картофель с 1 марта 40 Овощи и зелень Брюква 25 Баклажаны 10 Капуста белокочанная 20 Капуста белокочанная квашеная 30 Капуста ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 7)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Лук зеленый 10 7,3 0,09 0,0 0,31 1,60 20 14,6 0,18 0,0 0,62 3,20 30 21,9 0,27 0,0 0,93 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 6)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Репа 10 7 0,1 0,0 0,41 1,96 20 14 0,2 0,0 0,82 3,92 30 21 0,3 0,0 1,23 5,88 40 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 5)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Мармелад яблочный 10 10 0,04 0,0 6,61 27,10 20 20 0,08 0,0 13,22 54,20 30 30 0,12 0,0 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 4)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Рис 10 10 0,70 0,06 7,73 32,30 20 20 1,40 0,12 15,46 64,60 30 30 2,10 0,18 23,19 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 3)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Мука пшеничная 2-го сорта 10 10 1,17 0,18 7,08 32,80 20 20 2,34 0,36 14,16 65,60 30 30 3,51 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 2)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Говядина 2-й категории 10 10 1,41 0,49 0,0 10,08 20 14 2,82 0,98 0,0 20,16 30 21 4,23 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 1)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Кормовое молоко, кефир 10 10 0,28 0,32 0,47 5,8 20 20 0,56 0,64 0,94 11,6 30 30 0,84 ...
Меню 7-го дня для детей от 3 до 7 лет
Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Каша пшенная 250 - - - - - - пшено - 40 40 4,00 0,88 26,16 132,00 молоко ...
Меню 6-го дня для детей от 3 до 7 лет
Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Омлет 40 - - - - - - яйцо, 1/2 - 25 24 2,22 2,37 0,10 31,50 молоко ...
1 | 2 | 3 | »»

 


Всероссийский форум "Школа - территория здоровья"
Все права защищены ©2008.